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火腿怎么做好吃!(今日火腿怎么做好吃)

时间:2024-08-05 10:24:29 来源:
导读 今天之间网归一为大家解答以上的问题。火腿怎么做好吃!,今日火腿怎么做好吃相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、实时食用...

今天之间网归一为大家解答以上的问题。火腿怎么做好吃!,今日火腿怎么做好吃相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、实时食用火腿,首行要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。

2、非凡是斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净。

3、清洗即将食用的整只火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。

4、火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下。

5、 金华火腿除做菜肴的主、辅料外,还是制作羹的理想鲜料。

6、“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”(鸡火莼菜汤),以及家常的“火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”,等等,多达数百种。

7、火腿汤菜制作方便,鲜美可口,芳香清雅,健脾开胃,素有“火腿熬汤,垂涎流芳”之誉。

8、此外,制作调味用的高级清汤(顶汤),火腿更是主要的鲜味原料。

9、事实上,不少菜肴原料、高档名食,如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等,本身滋味清淡,有的甚至没有什么滋味,与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮,才鲜香入味,相得益彰。

10、 金华火腿是腌腊肉制品,含有一定的盐分,因此烹调制作火腿菜点,要格外注重成品的咸度。

11、火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。

12、同样,在这类菜肴中,亦不应配用火腿。

13、烹调以火腿为主的菜,一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改变或失去火腿的特有风味。

14、事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以减咸增鲜,如用葡萄酒则更为理想。

15、火腿菜除少数非凡风味的菜品,如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外,一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。

16、另外,牛、羊肉类菜肴,除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等非凡菜品外,习惯上很少与火腿搭配组成菜品。

17、 鸡火二丁 用料:熟瘦金华火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油。

18、 做法:火腿肉切成丁。

19、鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁,用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和,渍一会,加湿淀粉少许浆匀。

20、炒锅置旺火上,下色拉油,至油温 四成热时,把浆好的鸡丁放入,用筷子划散,倒入漏勺沥油。

21、原锅留油少许,投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、加入鲜汤、味精、推匀,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上明油,颠锅盛盆即成。

22、 特点:雅洁宜人,火腿鲜香,鸡丁滑嫩,营养丰富,酒饭均宜。

23、  火蒙冬瓜球 用料:熟瘦金华火腿肉、冬瓜、鲜汤、白糖、精盐、湿淀粉、色拉油、熟鸡油。

24、 做法:火腿肉切剁成末。

25、冬瓜削皮去瓤,洗净,用不锈钢圆勺转挖成球形,投入色拉油中稍划一下,捞出、沥油、装入盘中,上笼旺火蒸熟。

26、炒锅置旺火 上,下鲜汤,加入白糖、精盐、味精、搅匀,沸起后湿淀粉调稀勾薄薄芡,浇在冬瓜球上,然后,撒后火腿末,淋上熟鸡油即可。

27、 特点:雅丽诱人,火香浓郁,瓜球清口,夏日美馔。

28、 金腿蜜莲 用料:熟金华火腿上方肉、通心白莲、水发大香菇、红樱桃、冰糖、白蜂蜜、湿淀粉、糖桂花。

29、 做法:火腿肉修平整,修圆一边,切薄长片,莲子浸涨,去尽全衣,放在大碗中,加温水,用盘盖,用盘盖上,入笼旺火蒸熟,滗去水加入冰糖、蜂蜜,再蒸至酥烂入味。

30、取扣碗,放入大香姑,将火腿片沿 碗边排队铺好,填入莲子(留少许作点缀用),加入糖桂花,抹平,盖上盘再蒸一会,出笼轻扣在圆盘中心,浇淋上糖蜜淀粉薄芡汁,缀以留下的莲子和红樱桃,即成。

31、 特点:形似莲座,腿甜香美,莲子甘酥,绵糯细润,养心益肾,健脾养胃。

32、 金腿什景盏 用料:熟瘦金华火腿肉、浆虾仁、鸡脯肉、肥瘦猪肉、水发香菇、松子仁、熟豌豆、熟玉米粒、葡萄酒、精盐、味精、白糖、果汁、白胡椒粉、湿淀粉、色拉油。

33、 做法;火腿肉切丁。

34、香菇去蒂后切丁。

35、浆虾仁划油。

36、松子仁入油锅氽炸至黄脆。

37、鸡肉、猪肉切丁,分别上浆划油。

38、炒锅置旺火上。

39、下色拉油,先投入香菇 丁稍煸,放入火腿丁、鸡丁、猪肉丁、虾仁、松子仁、豌豆和玉米粒,加入盐、味精、白糖、烹入葡萄酒和果汁,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上明油,撒上明油,撒上胡椒粉,推匀,出锅分别盛入小盏,排盆,点缀,即成。

40、 特点:造型华丽,色彩缤纷,咸鲜脆爽,味道多样,爽口开胃,情趣盎然。

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