今天之间网归一为大家解答以上的问题。魏家秘制凉皮，秘制凉皮相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、做法：将凉皮面筋过凉水去油腻。
2、2、将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。
3、3、将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。
4、4、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。
5、5、步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。
6、6、加入步骤2里泡的蒜汁。
7、7、加入步骤3里煮的秘方调料汁。
8、8、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。
9、9、几滴小磨香油。
10、10、将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。
11、12汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。
12、12、用筷子拌开后装盘。
13、魏家秘料汁做法：辣椒油把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里。
14、油最后要把辣椒面淹没，这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。
15、2、调料水之蒜汁大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
16、3、调料水之稀释芝麻酱根据情况，用多少稀释多少。
17、先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。
18、然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
19、4、调料水之盐水的配开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
20、5、调料水之闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。
21、用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
本文就为大家分享到这里，希望大家看了会喜欢。