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港式早茶和粤式早茶(粤式早茶)

时间:2024-03-15 04:10:25 来源:
导读 今天之间网归一为大家解答以上的问题。港式早茶和粤式早茶,粤式早茶相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、粤式早茶是广东省...

今天之间网归一为大家解答以上的问题。港式早茶和粤式早茶,粤式早茶相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、粤式早茶是广东省汉族小吃的统称,属于粤菜早点。

2、以肠粉、叉烧包为代表,也是粤菜的重要组成部分。

3、  粤式早茶不是说的茶,而是各种点心。

4、有以下这些:    1.蛋挞  材料:面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤  面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量  1.制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥。

5、  2.制蛋浆:将砂糖1.5公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋1.5公斤溘入糖浆内,搅成蛋浆。

6、  3.制坯:将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。

7、如此重复折迭三次,最后擀成0.3厘米厚的薄皮。

8、  4.成型:把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入。

9、  5.烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟。

10、  2.香满园香芋卷  主 料:  云吞皮(馄囤皮)约200克,芋头约350克,葡萄干2汤匙,蜜糖2汤匙。

11、  配 料:  调味料:生粉1.5茶匙,生油1/2茶匙,蜜糖1汤匙。

12、  做 法:  芋头去皮蒸熟,压烂加入葡萄干和调味料拌匀。

13、  2、在云吞皮的一角扫上清水,使容易粘口,把(1)之芋头馅放在云吞皮上,包成小卷。

14、  3、用镬烧滚三杯油,放下芋卷炸至微金黄色,沥干油分,排在碟上,浇上蜜糖便成。

15、  备 注:  心得:香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上,使吸去多余的油分,避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。

16、芋头以荔浦出产的最好,因它的“粉质”多一点,色泽鲜明,花纹比较清晰。

17、  3.金牌葱油饼  材料与做法:面粉加热水搓开,后加冷水搓成面粉团,擀成薄皮,涂上适量的生油,并一边揩上葱碎和火腿蓉,一边将薄皮快速卷起成塔状,再将饼塔压扁,置于盘内,往盘内倒入一定量的生油(以浸过饼身的一半为准),入烘炉烘,烘好一面后,将其反转烘另一面,如是重复两次,待成品定型后,把盘内多余的油倒出。

18、  特色:如年轮般烘得金黄的外层松脆香口,内里则柔软烟韧,吃多了也不觉肥腻。

19、  教路:关键在做饼的手势,如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等,是工多艺术的结果;葱油饼分咸、甜两种,上述的做法为咸饼,甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉;将饼塔压扁,则可将卷饼时残留的空气逼出,使葱油饼更松身。

20、  4.琥珀核桃花枝饼  主 料:  核桃肉约80克,墨鱼1只重约约600克,饼干8块,蛋1只。

21、  配 料:  调味料:生粉1汤匙,盐1/2茶匙,蛋白适量。

22、  做 法:   将墨鱼撕去外衣,冲洗干净,切片,用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶,放入冰箱冷藏约1小时备用。

23、  2、 核桃肉氽水后沥干备用。

24、  3、 每片饼干涂上墨鱼胶,上放三粒核桃肉,将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色,沥干油分便可上碟。

25、  备 注:  心得:核桃肉必须氽水,以去其油腻味。

26、  6.栗子奶露  主 料:  良乡栗子肉约360克,片糖约150克姜3片,淡奶约900克,清水2杯,姜片2片。

27、  做 法:   将栗子肉用滚水浸片刻撕去外衣,倾入清水、片糖、姜片和栗子煮约10分钟,熄火浸焗5分钟再煮五分钟,待凉备用。

28、  2、 将半杯冰水和(1)用搅拌机搅至呈浆状,过滤后,倒入淡奶便成。

29、  备 注:  心得:栗子煲滚后,经过浸焗再煲,会较不浸焗的来得松软和易黏  虾饺的做法:  面坯原料:澄面150g,淀粉60g,水160ml,色拉油20ml左右,盐少许  馅心原料:肥猪肉糜30g,鲜虾200g,笋50g  面皮做法:  澄面与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火  2、粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右  3、加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右  4、面团搓长条,分成20g左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮  馅料做法:  5、笋煮熟切细丝,虾去虾线,用纸巾吸干水份,用刀背剁茸  6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉,同方向搅匀至肉上劲  7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一个小时左右  8、将馅料包入面中,捏成饺子状,包好后入冰箱冷藏十分钟  9、蒸锅内将水烧开,将饺子隔水蒸大概十分钟,取出后刷层油即可  蛋黄酥  点心  材料A:咸蛋黄10个(总结下来,还是用一整个包进去好!) 红豆沙馅400g我没有用到那么多!  材料B:高筋面粉80g 低筋面粉80g 糖粉30g 油55g 水70g  材料C:低筋面粉220g 油90g  材料D:蛋黄汁1个 黑芝麻少许  准备:把咸蛋黄喷点白酒放入烤箱以180度烤约7-8分钟至半熟,待凉切成两半备用;红豆沙分成20 等份备用 (偶是没分,包的时候,感觉用多少,放多少!)  做法:  1.材料B拌匀,揉成表面光华不粘手的面团(即为水油皮) “感觉,水多了点。

30、感觉60cc就正好。

31、偶放了70cc,湿了点,后又加了15cc的低粉”  2.材料C拌匀,形成面团,分割成20等份(即为油酥) “90g的酥油,捏不成团。

32、偶又加了10g左右。

33、”(按这个量,每份油酥重17g)  3.将做法1的水油皮以保鲜膜裹覆,静至松弛20分钟  4.将松弛好的油皮面团分割成20等份,压扁后将分好的油酥面团包起来,捏紧接口,即成油酥皮. (按这个量,每份油皮重16g)  5.将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来.如此,将所有的油酥皮擀完,覆盖保鲜膜,再静置松弛20分钟.  6.将蛋黄包入豆沙馅中备用  7.将做法5中松弛好的油酥皮全部擀成圆片,先放一点豆沙,放上蛋黄,再加入适量的豆沙(把蛋黄包满就可以了),然后像包包子一样,包好,接口一定要捏紧!整形后接口朝下排入烤盘,刷上蛋黄汁,再粘上黑芝麻,即可放入以预热至200度的烤箱内,烤约20分钟,至表面呈黄褐色即可完成!(指的是蛋液哦!)。

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