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1、中文名:蛋白质的变性外文名:denaturation蛋白质的变性(denaturation),在某些物理和化学因素作用下,其特定的空间构象被破坏,即有序的空间结构变成无序的空间结构,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,称为蛋白质的变性。
2、蛋白质的变性不涉及一级结构的改变,蛋白质变性后,其溶解度降低、黏度增加,生物活性丧失,易被蛋白酶水解。
3、若蛋白质变性程度较轻,去除变性因素后,有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能,称为复性。
4、变性的蛋白质不一定发生沉淀,在一定条件下也可以使蛋白质不变性而沉淀(如盐析)。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。