今天之间网归一为大家解答以上的问题。土豆片夹馍调料秘方,今日土豆片夹馍相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、实时酱汁的制作介绍:一,香辣酱制作绝密配方的食材和调料:鲜红辣椒2斤,食油1斤,牛肉或大肉1斤(精瘦肉),食盐3两,白糖2两,生姜3两,花椒面1两,甜面酱5两,花生米3两(炒后压碎),芝麻2两(炒后压碎)。
2、二,制作过程:1.油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可。
3、2.川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
4、在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、味绵长的,其实并不太多。
5、3.炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮。
6、其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。
7、4.至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面。
8、5.此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
9、待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。
10、6.首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮。
11、其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。
12、至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是,按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头,姜块,花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面。
13、及其其他酱料的做法:一,蒜蓉辣酱做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。
14、以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
15、炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放),边熬边加盐、糖(少许)、米醋小半瓶。
16、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
17、贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。
18、还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道会特别香。
19、二,剁鲜辣椒做法:鲜朝天椒100克,盐、白酒少许。
20、朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用干净的筷子压实,最后洒点白酒,封好,一般3天左右就可以吃了。
21、贴士:吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香很开胃的。
22、 三,甜辣面酱1.做法:豆瓣100克,花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。
23、把豆瓣剁成蓉,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。
24、烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。
25、2.贴士:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。
26、等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
27、酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。
28、 四,牛肉辣酱做法:牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(绞碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。
29、锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会儿就可以了。
30、 贴士:味道香浓,适合拌面。
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