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用老面发面没发起来怎么补救(面没发起来怎么补救)

时间:2024-03-23 14:30:10 来源:
导读 今天之间网归一为大家解答以上的问题。用老面发面没发起来怎么补救,面没发起来怎么补救相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1...

今天之间网归一为大家解答以上的问题。用老面发面没发起来怎么补救,面没发起来怎么补救相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、因为温度不合适,重新再发一次就可以了。

2、酵母的生长温度是30℃左右,使用其发面时,要注意创造这个条件,达到了这个温度,起发就很快。

3、否则发面的时间虽长,但面团并未起发,那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。

4、冬天发面要用温水合面,合好后,放在火炉旁,这样面才很快就发起了,也可将面盆放在热水里,过不多时,面团就发好了。

5、  另一情况是面团虽然起发了,但蒸熟的馒头不白不大,表面有象死面一样的泡点;或者刚揭锅时,馒头个很大,放完气,馒头又缩小了。

6、前种现象因为面团发酵太旺盛,酵母没有后劲了。

7、在蒸制前可再向面团中揉进些面粉,做成馒头后,醒一会儿再上屉蒸。

8、后种现象是因为蒸馒头时火太旺,蒸馒头时用中等火力就可以了。

9、扩展资料发面技巧:选对发酵剂(1)发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。

10、它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

11、(2)小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。

12、而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。

13、(3)面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。

14、面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。

15、但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。

16、(4)活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。

17、它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。

18、还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。

19、所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

20、2、发酵粉的用量宜多不宜少。

21、发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。

22、所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。

23、3、活化酵母菌对新手比较重要。

24、加干酵母的方法我其实是不讲究的。

25、有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。

26、不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。

27、参考资料来源:百度百科-发面。

本文就为大家分享到这里,希望大家看了会喜欢。

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