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1、食材带皮五花肉1块，梅菜1把，豆豉1勺。
2、红腐乳1块，八角2粒，姜5片。
3、蒜头5粒，白糖l.勺，料酒l汤勺。
4、黑酱油l勺，生抽少许，生粉适量。
5、锅碗瓢盆方法/步骤1将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用2将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油3将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内。
6、再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用4炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中。
7、盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊。
8、将炸过的肉捞出放凉后切成厚片5将肉片皮朝下地铺入大碗内各边（我就忘了皮朝下，结果就不那么好看了），在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜6将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟。
9、然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里7将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内。
10、然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。
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