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1、主料 瘦猪肉(适量)、冬笋(适量)、黑木(适量)、胡萝卜(适量)、葱(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、自制剁椒(适量)、肉汤(适量)。
2、 做法 将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3、 2、将肉丝用少许的盐、料酒等稍微腌制，并用淀粉、盐水、白糖、生抽、醋、肉汤兑成汁液。
4、 3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5、 4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6、 5、将肉丝翻炒均匀。
7、 6、放入事先焯好水胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8、 7、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9、 8、倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
10、 小窍门 冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。
11、没有可以用茭白做代替也不错。
12、 2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。
13、烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
14、鲜木耳含有毒素不可食用。
15、黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。
16、孕妇不宜多吃。
17、 3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
18、 做法二[美食]鱼香肉丝的做法最正宗的做法 教你做美味 主料 里脊肉丝半斤、盐1克、糖15克、醋5克、生粉适量、酱油1克、豆瓣酱适量、香菇3朵、大葱青椒半个、红椒半个、茭白半个、胡萝卜姜。
19、 做法 取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用。
20、 2、 其它食材切丝或切末。
21、 3、 里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水。
22、 4、 抓至发粘腌制10分钟。
23、 5、 锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用。
24、 6、 锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香。
25、 7、 依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝。
26、 8、 倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
27、 做法三[美食]鱼香肉丝的做法最正宗的做法 教你做美味 原料 里脊肉500克、剁辣椒3勺、小葱1根、姜一小块、蒜半头、鸡蛋2个(取蛋清)、醋3勺、白糖2勺、淀粉1勺、盐1勺、料酒1勺。
28、 做法 肉切成丝。
29、 2、小葱切碎。
30、 3、姜切丝。
31、 4、蒜捣成碎末。
32、 5、把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。
33、 6、放入1勺盐。
34、 7、放入一勺料酒。
35、 8、放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。
36、 9、放入3勺醋。
37、 10、放入半勺盐。
38、 1放入两勺白糖。
39、 12、放入一勺淀粉。
40、 13、放入适量的水，搅拌均匀，备用。
41、 14、锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。
42、 15、用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。
43、 16、肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。
44、 17、油锅加热，放入剁椒，炒香。
45、 18、放入切好的蒜末和姜丝。
46、 19、放入肉丝翻炒2分钟。
47、 20、放入葱末翻炒。
48、 2放入调制好的料汁，收汁。
49、 小贴士 炸肉丝的时候，要凉油(三四成热最佳)下锅，这样肉丝会更佳软嫩。
50、 2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。
51、 3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。
52、 4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。
53、 做法四[美食]鱼香肉丝的做法最正宗的做法 教你做美味 原料 猪里脊300克、黑木耳10朵、笋200克、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、蒜末1汤匙(15克)、剁椒4汤匙(60克)、酱油1汤匙(15ml)。
54、 做法 将猪里脊切丝，黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
55、笋切丝。
56、葱姜蒜切末。
57、 2、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
58、将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
59、 3、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
60、 4、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
61、 结语：以上就是小编为大家带来的关于鱼香肉丝的做法文章的全部内容，大家对我上面介绍的几种做法了解了吗？是不是想尝试一下啊，那就赶紧行动吧。
62、在家里做出来的鱼香肉丝美味又干净。
63、个人口感不同，喜欢就好呵呵！什么叫正宗，口感好就是最正宗的。
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